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鱼糕的品质指标如何?荆州鱼糕的产品特点?

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鱼糕的品质指标如何?荆州鱼糕的产品特点?

发布日期:2019-07-13 14:31 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。鱼糕谐音“余高”,寓意“年年有余,步步高升”。千百年来在荆州一带,逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会,鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜,并有“无酒不成宴,无糕不成席”的说法。荆州鱼糕,已经演化为人们体现喜庆、表达美好愿望与祝福的重要元素和载体,是荆州八大菜肴之首。


荆州鱼糕产地范围内的生产者,可向湖北省荆州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。荆州鱼糕的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。荆州特产有哪些?想知道就来这里进行了解!


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感官评定:

总共分为五种评定,将样品切成5mm厚度,用加权法计算总分,弹性的加权系数为0.4,组织状态的加权系数为0.3,色泽的加权系数为0.2,鲜度和滋气味的加权系数为0.1。


白度测定

将鱼糜凝胶样品在40℃静置24h后,切成0。5cm的薄片,用wsc-s测色色差仪测定样品色度。

用亨氏白度计算方法:白度(W)=100-〔(100-L*)2+a*2+b*2]1/2。


保水测定

将鱼糕样品切成5mm厚的薄片,然后对其施加5kg的质量并保持2min,压出水分为压前(x)压后(z)重量之差。压出的水分越多,表明鱼糜凝胶的保水性越差。失水率=(x-z)/x·100%。

相关标签:荆州特产,鱼糕品质,荆州鱼糕批发

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