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吃冷冻肉有什么好处

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吃冷冻肉有什么好处

发布日期:2018-05-17 00:00 来源:http://www.matr8029.com 点击:

人们偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。美国人买牛肉都是买冻肉,即使买到新鲜的牛肉,也要放到冷柜在-18℃的环境下冷冻一个星期左右才会拿出来食用,高档牛排也是这样加工的。科学分析,牛肉冷冻-18℃一星期,是为了彻底杀菌和脱酸,经脱酸处理后的牛排肌肉纤维被降解,肉质变的更加细嫩。冷冻食品厂家和大家分享吃冷冻肉有以下四大好处。


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一、更卫生     

从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。


二、更新鲜      

猪牛羊等屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。


三、更好吃      

从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多,需排酸。畜禽死后都需要一个排酸过程,所以鱼肉和鸡肉都也需要排酸。排酸说白了是一种自然降解,及时冷冻的方法就起到了令其自然降解的作用,大概在3个小时后,肉会进入自溶期,肉质开始变得绵而鲜味,24小时再食用味道会更鲜美。


四、有营养      

冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。吃冻肉反而比吃鲜肉要更安全哦。

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