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火锅料理厂家教你做鱼豆腐

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火锅料理厂家教你做鱼豆腐

发布日期:2018-01-23 14:14 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

相信各位朋友在吃火锅烧烤的时候,一定不会忘记鱼豆腐这道美食吧,鱼豆腐是采用很多原材料制作而成的,比如说鱼浆、蛋清等,这些都是对于人体比较有好处的一些食物,因此即便是您多吃了一些鱼豆腐,也不会给您的身体带来什么不良的影响。不过要说起鱼豆腐的做法,却很少有人知道。

这主要是因为鱼豆腐的做法比较复杂,所以很多朋友在吃鱼豆腐的时候,都是直接买现成的,很少有人会自己做,为了让您对于鱼豆腐有更好的了解,本文就针对鱼豆腐的做法大全做出分析。

食品用料

鱼浆70公斤,蛋清7公斤,木薯淀粉10公斤,玉米淀粉5公斤,大豆蛋白乳化浆25公斤,黄金宝0.8公斤,超霸味0.2公斤,肉精粉0.1公斤,味精0.8公斤,白糖1公斤,精盐2.4公斤,水(参考)25公斤,大豆分离蛋白15公斤,猪油45公斤, 冰水75公斤,酪酛酸钠0.3公斤。

乳浆制作

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。

解冻刨片

鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

打浆成型

刨片后

油炸鱼糕

的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。

油炸鱼糕

油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

速冻包装

油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。

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通过荆州特产有哪些小编介绍对于鱼豆腐的做法大全您现在知道了吗?其实鱼豆腐自己做是非常困难的,所以建议您如果是想吃的话,直接去超市进行购买既可,而且建议您购买大品牌的鱼豆腐,这样才可以保证食品的安全和质量,您吃的时候也可以更加的放心一些。


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