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冷冻蔬菜的制作过程

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冷冻蔬菜的制作过程

发布日期:2017-11-29 00:00 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

冷冻食品厂家告诉大家蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内,从零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。
        制作过程:采用优质的蔬菜进行烫漂,当菜转为深绿色即可捞起,置入凉水中冷却,冷却后的菜放入离心机甩干,之后进行冷冻,在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右*蔬菜形成时间不同*,再进入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。烫漂的目的就是杀死真菌,达到防腐的目的,在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化,从而减缓生物生理反应,冷冻时间越短,速冻蔬菜的质量就越好。
        贮存期:半年至一年内为宜 (严格按照要求保存在 -20±2°之间)
       速冻蔬菜的优点:许多人对速冻蔬菜存在认识上的误区,认为速冻蔬菜营养大量流失。 其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养,甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在4- 10 小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制,速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。
     

冷冻食品厂家


速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别:速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水时间短,水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区,细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原来的色,香,味,形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐,有机酸,糖,骨胶等可溶性营养物质。而蔬菜缓慢结冻时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁; 解冻后,汁液与营养成分均大量流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失。

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