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速冻芒果块加工操作要点

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速冻芒果块加工操作要点

发布日期:2017-07-07 00:00 来源:http://www.matr8029.com 点击:

速冻芒果块的加工操作要点如下:


选果

选择成熟的多汁、有光泽的新鲜芒果,剔除烂果、虫眼等残果。


清洗

用流动的清水进行漂洗,洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。或采用滚筒式清洗机进行清洗,利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。


去皮去核切块

将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理,可采用手工去皮、去核、切块(注意芒果果肉不可直接接触金属表面, 应用不锈钢刀进行切块),然后将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。

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热烫、冷却

利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理, 热烫温度控制在100℃以上,时间为1至2分钟。通过热烫以保护果块色泽, 以减少果肉液汁的损失。热烫后的果块要立即进入冷却槽中进行冷却,以防果块质地变软。


低温浸糖

经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35℃Brix之间。


装袋、封口

将经过低温浸糖后的果块,按果块与糖液之比3∶1进行装袋,用真空封口机进行热合封口。


速冻

将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理,冷冻温度为零下35至40℃,并力求在短时间内完成,以保证果肉水分在原位置冻结成细小冰晶,而不引起其组织的破坏,使产品在解冻后减少营养成分的流失。


检验、装箱

对速冻后的果块进行检验,检验合格后即可装箱。


低温贮藏

装箱后置于零下18至20℃的低温下贮藏。


不过,冷冻食品厂家提醒大家,操作时候要注意卫生食品安全。


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