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香菇脱水冷藏速冻加工技术你了解吗

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香菇脱水冷藏速冻加工技术你了解吗

发布日期:2017-06-07 00:00 来源:http://www.matr8029.com 点击:

各类蔬菜肉类,在冷冻食品厂家这里均可以加工成产品在市面销售。香菇也不例外,其加工技术:


鲜菇采收与挑选

采收前24小时停止喷水,长至八成熟时采收。采收后精选去杂,要求朵形圆整,菇肉肥厚,边缘内卷,不开伞,菌盖直径3。8厘米以上,无土、无杂、无病害、无缺损,保持菇的自然状态。


排湿

可用脱水机排湿,也可自然晾晒排湿。采用脱水机排湿时,要注意控制温度和排风量,以确保品质。自然晾晒方法是:将鲜菇摊铺于晒帘上,菌褶朝下,置于阳光下的通风处,秋、春季3—4小时,夏季1—1。5小时。脱水后的感观标准是,手捏菌柄无湿润感,菌褶稍有收缩。

冷冻食品厂家

分级精选

排湿后的鲜香菇按大小分级,一般分为3.8厘米、5厘米、8厘米三个等级,精选时去除开伞、畸形、变色的等外菇,按规格分装于专用塑料筐内,每筐10千克。当天或次日起运上市的货,可按市场要求规格直接分装于小型托盘。


入库保鲜

分级精选后的鲜菇,及时送入冷库保鲜,冷库温度为1—4℃。为防止剪口褐变,入库前不剪菇柄,待确定起运前8—10小时,低温下剪柄修整。


包装起运

在冷库内用泡沫塑料专用箱包装,内衬透明无毒薄膜,外用专用纸箱,每箱多为5千克或10千克。包装后要及时用冷藏车起运。保鲜期一般10天。


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