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冷冻去头琵琶虾加工流程

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冷冻去头琵琶虾加工流程

发布日期:2017-06-07 00:00 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

冷冻食品厂家各类冷制食品深受消费者欢迎,其中有去头琵琶虾,其加工流程为:


原料挑选

将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来,并剔除不合格品,产卵后的虾不得加工。


水煮

将雌雄体分别放入3-4%盐开水中水煮,雌体水煮5分钟,雄体煮4分钟,其它要求与煮有头琵琶虾相同。


冷却

水煮后的琵琶虾立即投入清洁的饮用水中快速冷却。


绞头

用锋利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下,雌雄体要分别堆放,不得混淆。


摆盘、速冻

摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸,把虾体隔开,以防虾体冻结在一起。在-25℃以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至-5℃。


脱盘

拿起轻轻一抖,虾即分离。


包装、冷藏

使用硬纸箱,内衬乙烯塑料袋,将琵琶虾体分别装箱,箱顶、底衬瓦楞纸各一张,放入-20℃以下的恒温库中储藏。

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