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火锅料理厂家教你如何选购香菇

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火锅料理厂家教你如何选购香菇

发布日期:2017-04-11 00:00 来源:http://www.matr8029.com 点击:

香菇营养丰富,那么如何选购?和火锅料理厂家的小编简单看看。

火锅料理厂家

外形:干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。另外,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。  


颜色:具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。  


香味:具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。  


干燥程度:干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。


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