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火锅料理厂家教你选购鲜牛肉

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火锅料理厂家教你选购鲜牛肉

发布日期:2017-03-29 00:00 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

牛肉可以做火锅,但如何选购鲜牛肉?火锅料理厂家告诉你。


良质鲜牛肉

色泽:有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色

弹性:指压后,凹陷能完全恢复

气味:正常气味

粘度:外表微干或有风干的膜,不粘手

肉汤: 透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,有牛肉特有的香味或鲜味

火锅料理厂家.jpg

次质鲜牛肉

色泽:稍暗,脂肪缺乏光泽 

弹性:指压后,凹陷不能完全恢复

气味:稍有氨味或酸味

粘度:外表干燥或粘手,切面湿润

肉汤: 稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于表面,香味差或无鲜味


变质鲜牛肉

色泽:暗红,无光泽,脂肪污黄色或灰绿色,有霉点

外观:松弛

气味:氨味、酸味或臭味

粘度:湿润,粘手,切面渗出液也粘手


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