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玉米黄色素的应用如何?和冷冻食品厂家了解

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玉米黄色素的应用如何?和冷冻食品厂家了解

发布日期:2017-02-13 00:00 来源:http://www.matr8029.com 点击:

随着科技的进步,玉米黄色素在我国食品行业得到应用。具体如何?和冷冻食品厂家的小编简单了解。


抗氧化剂

玉米黄色素中各组分的分子结构中共轭双键和尾端羟基使其具有很强的抗氧化性。研究人员对玉米黄色素的抗氧化性进行了初步探讨,结果表明玉米黄色素具有很强的抗氧化性,其抗氧化能力与常用抗氧化剂BHT 相似,可防止食品中脂质和维生素的氧化,保持食品营养物质和风味不因氧化而破坏,延长食品的保鲜期。


保护视力

玉米黄色素中含有的β - 胡萝卜素和隐黄素是维生素A 的前体物质,食用后可在人体肝脏内转化成具有生物活性的维生素A,对视力具有一定的保健作用。老年黄斑变性是西方发达国家主要的不可逆致盲的原因。STUART 等研究证明,玉米黄质能选择性地在眼部进行黄斑积累,提高黄斑色素光密度并提供黄斑色素,对早期萎缩性黄斑变性患者的视觉有所帮助,从而降低老年性失明危险。


天然着色剂

大量的研究报告指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康,因此,天然食用色素代替合成色素是食品工业发展的未来趋势。玉米黄色素可以作为一种天然着色剂用于肉蛋等食品中,我国制定的《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760 - 2011 规定玉米黄色素可作为功能着色剂添加到氢化植物油和糖果等食品中,最大使用量为5.0 g /kg。玉米黄色素可作为天然着色剂及其保健作用日益得到广泛的关注,具有巨大的开发潜力。


功能饮料

我国玉米产量大,但对于玉米蛋白粉的综合利用却并不完善。玉米蛋白粉中含有丰富的玉米黄色素作为类胡萝卜素的主要成分,具有预防AMD、白内障、心血管病等作用。虽然将玉米黄色素作为主要功能成分的保健品开发还不够成熟,但玉米黄色素天然来源丰富,其开发利用具有广阔的前景。 


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