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火锅料理厂家带你了解选购调味品的感官鉴别法

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火锅料理厂家带你了解选购调味品的感官鉴别法

发布日期:2016-11-25 00:00 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

随着人们生活质量的提高,各类调味品冲刺着我们的生活。那么,我们在选购时候如何进行感官鉴别?和火锅料理厂家的小编看看。


调味品主要包括甜味和咸味调味品,咸味调味品主要包括酱油、食醋、酱、酱腌菜、腐乳、料酒、鲜味剂(如味精)等。调味品的感官鉴别指标主要包括色泽,气味、滋味和外观形态等。首先气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义,只要某种调味品在品质上稍有变化,就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来,故在实施感官鉴别时,应该特别注意这两项指标的应用。


另外,对于液态调味料还应目测其色泽是否正常,更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有发霉或已经生蛆,对于固态调味品如腐乳、酱腌菜、味精等还应目测其外形或晶粒是否完整,所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度。


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