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荆州特产有哪些 咸鱼要如何吃更安全

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荆州特产有哪些 咸鱼要如何吃更安全

发布日期:2016-11-17 00:00 来源:http://www.matr8029.com 点击:

荆州特产有哪些?其种类多,大家有机会可以亲身到这里来体验。今天,我们一起看看咸鱼要如何吃更安全。


咸鱼,是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐里的主要成分是氯化钠,但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。由于在腌制过程中,海盐中的亚硝酸钠和生鱼肉中的胺长期接触而反应,致使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。这种物质易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺。常吃咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30—40倍,甚至可以通过胎盘影响下一代。二甲基亚硝酸胺尤其对年龄较小者易起毒害作用。因此,忌咸鱼过量食用。另外,咸鱼贮藏不当便会发红,这是一种变质现象,是由一种红色的嗜盐细菌引起的.发现刚刚发红应立即翻晒,减少鱼体内水分,制止变质的发展。要是红得比较严重,就需要用清洁的盐水刷洗,除去黏液和氨臭味后晾干,还可少量食用。但如果咸鱼从里到外全都呈暗红色,并有哈喇味,这种咸鱼就不能食用了。


所以,我们在食用咸鱼时候要注意。


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