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冷冻食品厂家带你了解冻煮有头琵琶虾的加工

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冷冻食品厂家带你了解冻煮有头琵琶虾的加工

发布日期:2016-11-01 00:00 来源:http://www.matr8029.com 点击:

随着科技的进步,冷冻食品行业发展起来。今天,冷冻食品厂家为你介绍冻煮有头琵琶虾的加工工艺。


品质条件:品质新鲜,虾肉丰满,带籽,色泽正常,无异味。


工艺流程:原料-冲洗-挑选-水煮-冷却-分选-装盒-速冻-包装-冷藏。冲洗干净的原料虾,按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工;将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮,虾与水的比例为1:50,在一分钟内将水烧开,持续2分钟,然后将虾捞出。水煮时火力要猛,既要煮熟,又不能慢火长煮使肉质老化,每煮一锅要分一次,每煮5锅要彻底更换一次盐水;然后自然冷却;按每尾长度(从眼柄基部至尾尖)分为:9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六个规格,分选后的虾体分别放入干净的盘中,并放置规格标签一枚;将虾体整齐地装入透明塑料袋中,每袋虾体数量相等,并平放入小纸盒内,折好代口,盖好盒盖;装盒后的虾送入-25℃的冻结间,冻结3小时;采用瓦楞纸箱,内衬聚乙烯塑料袋,每箱定量依客户要求而定,箱外加刷品名、规格、重量等,外用塑料袋打捆,在-20℃恒温库中储藏。


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