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冷冻食品厂家带你了解食用油芥子油苷和芥酸

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冷冻食品厂家带你了解食用油芥子油苷和芥酸

发布日期:2016-10-27 00:00 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

对于食用油很多人不了解,那么食用油芥子油苷和芥酸你了解吗?和冷冻食品厂家简单了解。

 

各种植物油的特有“香味”来自于其中的挥发性成分。中国传统上认为“很香”的菜籽油,特征味道主要来自于芥子油苷,它分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物。这些分解产物能干扰甲状腺素合成,导致甲状腺肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大,严重时可引起肝出血和肝坏死。不同品种的油菜籽中芥子油苷含量差得很大。国家标准规定,如果在油饼中的含量低于30微摩尔每克,可以称为“低硫苷”,而有些油饼中芥子油苷含量能到100微摩尔每克以上。芥子油苷在油中的含量比油饼中要低,再考虑到油的食用量有限,因此造成上述症状的可能性倒也不大,不过它毕竟不是什么好东西,如果能够避免,尽量少吃为好。油菜籽中另一种重要成分是芥酸,压榨之后主要进入油中。在动物实验中,芥酸显示了对心脏的损害。简而言之,菜籽油的“香味”,是以承担有害成分为代价的。从健康角度,该选用双低菜籽油(即低硫苷、低芥酸的菜籽油,也叫“卡罗拉油”、“芥花籽油”等)。


所以,我们在生活中也要多了解一些知识。你了解荆州特产有哪些吗?


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