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冷冻食品厂家带你了解扁豆速冻加工工艺

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冷冻食品厂家带你了解扁豆速冻加工工艺

发布日期:2016-10-18 00:00 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

现在很多蔬菜进行速冻,其加工工艺是什么?和冷冻食品厂家的小编简单了解。


工艺流程:选料→处理→速冻→包装→保存→解冻,具体如下:


选料:要选用纤维少、含水量低、荚肉厚、种子发育慢、绿色或深绿色的矮生品种。要求荚大小适中、均匀、整齐一致,无病虫害,无机械伤、无腐烂变质,成熟度已达到速冻保藏要求。


处理:整理,选好的豆荚要去掉两端和侧筋,横切成丝或纵向切成片,便于迅速排热冻结和解冻后符合食用要求;清洗,清洗可除去豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物;烫漂,为有效破坏酶的活性,防止速冻保藏过程中发生酶促褐变。在冻结前要用热水进行短时间的烫漂处理,即把清洗后的豆荚放入100℃左右热水中,热烫50―60秒,在热烫中要不断搅拌,使热烫快速均匀。热烫时可添加一定量的氯化钠或氯化钙,防止产品氧化变色;冷却,热烫后要迅速将豆荚捞出并放人3―5℃冷水中漂洗冷却,以减少热效应对原料品质和营养的破坏并使产品尽快冻结,也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。


速冻:豆荚在冻结前可捞入竹筐或塑料筐内沥去前处理过程中沾留在原料表面的水分,也可采用震荡机或离心机等设备沥去原料表面的水分,以免冻结过程中原料之间相互粘连或粘连在冻结设备上。然后就可将散体原料立即放入冻结盘或直接铺放在传送带上,送入冻结设备中进行冻结,一般要用―30℃低温在短时间内进行迅速而均匀地冻结。


包装、保存:冻结后的产品要用聚乙烯塑料薄膜进行小包装(0.5kg/袋),同时进行装箱。然后放人与冻结温度相接近的低温冷藏库中保存。保藏时要求温度低而稳定。适宜的保藏温度为―18℃――21℃,一般安全贮藏期为12―15个月。


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