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鱼糜制品厂家关于冻结保藏的介绍

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鱼糜制品厂家关于冻结保藏的介绍

发布日期:2016-04-10 00:00 来源:http://www。hbmst。com。cn 点击:

鱼糜制品的保藏离不开冻结保藏,今天,和鱼糜制品厂家的小编一起来了解相关知识。

冻结保藏就是要通过降低保藏温度,使得食品中的水分全部或者部分冻结的储藏方法。按照冻结所需时间长短的不同,又可以区分为缓冻和速冻两种冻结方式。

缓冻冷藏法一般是指食物冻结用时超过30分钟,冻结速度慢。而速冻冷藏法能够使食物中的水分在很短时间内迅速结晶,一般不超过30分钟。由于食品在冷冻过程中遵循一个规律,那就是当温度降低至-1~-5℃(冰晶生成带)时,如果是缓冻,食品内部的水分会结成相对数量少、但体积比较大的冰晶体,这些大的冰晶体就有可能损害食物的细胞结构。而在速冻时,由于用时较短,食品中的水分还来不及形成大的结晶,甚至仅以玻璃态存在,就顺利地度过了冰晶生成带。这样就能使得食物内部水分最终生成很多体积较小的冰晶。这些小体积的冰晶就不容易会对细胞壁产生破坏作用,从而保证食品的品质不被破坏。所以,速冻要比缓冻更科学,也更有利于食品营养价值的保存。


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